Ricette

Ingredienti

4 albumi montati

un pizzico di stevia o altro edulcorante

5 cucchiai di fiocchi d’avena

5 cucchiai di crusca d’avena

5 cucchiai di farina di mandorle

pezzetti di cioccolato fondente al 70% (20 g)

un pizzico di bicarbonato

un pizzico di sale

vanillina q.b.

Con le fruste montare a neve ferma gli albumi aggiungendo una puntina di sale e la stevia necessaria, o l’edulcorante, per raggiungere il grado di dolcezza preferito. Frullare il fruttosio trasformandolo in fruttosio “a velo” e unirlo alla preparazione con i fiocchi d’avena, anch’essi leggermente frullati, la crusca di avena e la farina di mandorle. Insaporire con la vanillina e aggiungere il bicarbonato. Con l’aiuto di un cucchiaio formare dei mucchietti sulla placca del forno debitamente rivestita con l’apposita carta. Cospargere ciascun biscotto con i pezzetti di cioccolato fondente e cuocere a forno caldo (180°) per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare e conservare in contenitore ermetico, qui rimarranno fragranti per diversi giorni.

In una terrina mescolare l’olio, il fruttosio e la stevia (se la si desidera aggiungere). Unire poi, le uova leggermente sbattute, le carote grattugiate e il pizzico di sale. In un altro contenitore, invece, versare tutti gli ingredienti secchi, compreso il bicarbonato, dopo aver setacciato le (o la) farine. A quest’ultimo unire il contenuto del primo recipiente, lavorando velocemente. Versare il composto in uno stampo di silicone predisposto per ospitare 12 muffin e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. A cottura avvenuta (è possibile verificarne il giusto grado, infilzando semplicemente uno stuzzicanti nel muffin se ne esce asciutto il dolcetto è cotto). Lasciare raffreddare sfornare e disporre sul piatto da portata.

Mondare le mele. Una tagliarla a pezzetti e una affettarla sottilmente. Irrorare entrambe con il succo di poco limone e cospargerle con una punta di fruttosio. In una terrina radunare le uova, il fruttosio e la stevia. Montarle con le fruste elettriche sino a che divengano gonfie e spumose. Gradualmente, aggiungere alternando, le farine debitamente setacciate, l’olio e il lievito, disciolto in poco latte. Aggiungere la mela tagliata a tocchetti e qualora l’impasto dovesse risultare troppo duro, amalgamare con qualche cucchiaio di latte. La preparazione deve essere omogenea, non liquida, ma piuttosto morbida. Versare nella tortiera dalla forma prescelta, disporre le fettine di mele sulla superficie e spennellare con la marmellata senza zucchero del gusto preferito. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Verificare la cottura del dolce prima di estrarlo dal forno, con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare, sformare e servire.